ช่วงนี้มีร้าน Omakase เปิดใหม่ในกรุงเทพฯ หลายร้าน เราเพิ่งไปลองทานที่ร้าน Tenko Omakase เลยเอารีวิวมาฝากค่ะ ขอบอกว่าเป็นร้าน Omakase ที่เราไปทานแล้วชอบมากร้านนึงเลย ร้าน Tenko ตั้งอยู่ในสวนพฤกษศาสตร์บริวเณล็อบบี้ของโรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ ร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น สวย และบรรยากาศดีมากๆ
การตกแต่งภายในของร้านเป็นโทนเดียวกับร้านโอมากาเสะโดยทั่วไป สวยแบบเรียบง่ายตามสไตล์ญี่ปุ่น เน้นเฉดสีของไม้เป็นหลัก เคาน์เตอร์ 10 ที่นั่งรอบครัวเปิดทำให้มองเห็นเชฟทำอาหารได้ชัดเจน
ชื่อร้าน Tenko (เท็นโกะ) แปลว่า จิ้งจอกสวรรค์ ในคติชนญี่ปุ่น หลังจากที่จิ้งจอกมีอายุครบ 1,000 ปี จะกลายเป็นจิ้งจอกสีทองที่มีเก้าหาง เรียกว่า เท็นโกะ เปรียบเทียบได้กับเชฟซูชิที่สั่งสมประสบการณ์มาเป็นเวลานานจนกลายเป็น ichinin mae ซึ่งหมายถึงเชฟอิสระ
เชฟโกจิ โคบายาชิ มีประสบการณ์ในด้านอาหารญี่ปุ่นมามากกว่า 10 ปีทั้งในประเทศญี่ปุ่นและอเมริกา และเคยร่วมงานกับร้านอาหารญี่ปุ่นระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว เมืองซานฟรานซิสโก
Omakase ที่ร้านมีให้เลือกสองแบบ คือ Premium Omakase (21 คอร์ส) ราคา 6,000 บาทเน็ต ประกอบไปด้วยอาหารทานเล่น, ซูชิ, ซาซิมิ, อาหารจานอุ่น, ซุปและของหวาน และ Nigiri Omakase Course (14 คอร์ส) ราคา 4,500 บาทเน็ต ประกอบไปด้วยอาหารทานเล่น, ซูชิ, ซุปและของหวาน ราคาดังกล่าวไม่รวมเครื่องดื่มนะคะ
เราไปทาน Premium Omakase มาค่ะ มาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าอาหารของร้าน Tenko เป็นอย่างไรบ้าง
เริ่มต้นคอร์สด้วย Sawara Nanban ปลาอินทรีย์หมักซอส หอมกลิ่นส้ม yuzu นิดๆ
ต่อด้วย Ankimo ตับปลาอังโกะหมักซีอิ๊ว เชฟหมักมาดีมากเลยค่ะ ซอสซึมเข้าเนื้อทั่วทั้งชิ้น หวานมัน เข้มข้นมาก
จานต่อมาคือ Awabi Sakamushi ด้านล่างเป็นข้าวซูชิคลุกซอสตับเป่าฮื้อ ทานกับเป่าฮื้อนึ่งเนื้อแน่น ปรุงรสด้วยสาเกญี่ปุ่น รสชาติดีมากเลย
จานนี้คือ Yari Ika Somen ค่ะ เชฟจะแล่ปลาหมึกเป็นเส้นบางๆ วิธีทานเมนูนี้คือให้นำอูนิไปใส่ในน้ำซอสโซนเมนก่อน จากนั้นก็คีบส่วนผสมทุกอย่าง มีปลาหมึก หัวไชเท้า และสาหร่าย แล้วนำไปจิ้มกับน้ำซอส อร่อยดีค่ะ เมนูนี้หาทานไม่ค่อยได้ในกรุงเทพฯ ดีใจมากที่มาทานแล้วมีในคอร์สด้วย
ต่อมาเป็น Yaito katsuo sashimi ปลาโอสดจริงๆ ค่ะ ไม่ต้องปรุงรสเยอะ แค่ทานกับซอสอร่อยแล้ว
คำต่อมาคือ Sayori หรือปลาเข็มญี่ปุ่น เนื้อปลาจะกรุบนิดๆ ชอบมาก ปลาชนิดนี้เราจะไม่ค่อยเจอขายในร้านซูชิทั่วไปเท่าไหร่ค่ะ
เมนูนี้เราไม่เคยทานมาก่อน Kuro Mirugai ลายเส้นที่เห็นเป็นลายกล้ามเนื้อของหอยค่ะ ตอนเชฟแล่เสร็จแล้วจะปาลงบนเขียงเพื่อให้กล้ามเนื้อของหอย stress ก่อน ทำให้เวลาทานเข้าไปแล้วเราจะรู้สึกได้ถึง texture หนึบๆ มากขึ้น อร่อยดีค่ะ
ตามมาด้วย Tsuri aji หรือปลาทูญี่ปุ่น คำนี้ก็สด อร่อยเช่นกัน
จานนี้เป็น Maguro Nitsuke ปลาทูน่าต้ม เนื้อแน่น นุ่ม ทานกับไชเท้าและหัวบุก
ต่อด้วย Kasugo ลูกปลากระพงญี่ปุ่น เนื้อปลาย่างสุกนิดๆ อร่อย หอมๆ
Kamasu หรือ Barracuda ย่างมานิดๆ หอมมาก ด้านบนโรยด้วย yuzu และ rock salt ขูด เนื้อปลาจะมันๆ หน่อย ชอบมากเลยค่ะ
คำนี้ก็ดีงามเหมือนกัน Akamutsu ย่างมาหอม เนื้อปลาแน่นดีค่ะ
ต่อด้วยเมนูโปรดเรา Akami Zuke ทำจาก Honmaguro ชิ้นหนา เนื้อแน่นๆ aged มาอร่อยมากๆ น่าจะอร่อยที่สุดเท่าที่เคยทาน Akami มาเลยค่ะ
Shirako Yari with Yuzu ถุงสเปิร์มปลาคอดย่าง หอม ทานกับซอส yuzu รสชาติเข้ากันดีเลยค่ะ
ต่อด้วยข้าว ทานกับเนื้อปูหวานๆ และไข่ปลาแซลมอน เห็นหน้าตาเรียบๆ แบบนี้แต่รสชาติอร่อยใช้ได้เลย
มาถึงคำนี้ที่เรารอคอย Bafun uni สดและอร่อยมากๆ หอม กลิ่นอบอวลค้างอยู่ในปาก ฟินมากค่ะ
Otoro ก็รสชาติดีตามมาตรฐาน
คำต่อมาเป็น Anago ปลาไหลน้ำเค็ม นำไปต้มทำให้เนื้อนุ่ม กลิ่นหอม ตัวซอสที่ราดมาหวานนิดๆ เข้ากันดีมาก ไม่กลบรสชาติปลา
คำนี้ก็เป็นเมนูโปรดของเราอีกอย่างค่ะ Tamago นั่นเอง ไข่หวานของร้านนี้ทำเป็นแบบม้วน หอมกลิ่นมิรินและสาเกดี ส่วนตัวคิดว่าที่นี่เสิร์ฟคำเล็กไปนิดนึงค่ะ ไข่หวานของร้านโอมากะเสะบางร้านจะทำไข่หวานแบบนุ่มฟู ก็จะอร่อยไปอีกแบบ รสชาติออกหวานนิดๆ
ต่อด้วยเมนูอาหารอย่างสุดท้าย คือ Akadashi Soup ซุปมิโสะแดง รสชาติเข้มข้น ซดคล่องคอดีค่ะ
ปิดท้ายคอร์ส Premium Omakase ด้วยขนมหวานรสชาติเบาๆ อย่าง Yuzu sorbet with melon ตัว yuzu sorbet เปรี้ยว หอม ทานแล้วสดชื่นมาก พอทานพร้อมเมลอนสดและเยลลี่รสหวานอ่อนๆ ก็เข้ากันดีมากๆ ค่ะ
ทานจบทั้งคอร์สแล้วขอบอกเลยค่ะว่าอิ่มมากๆ โดยรวมแล้วเราประทับใจโอมากาเสะของร้าน Tenko เพราะวัตถุดิบสดและคุณภาพดีจริงๆ ที่ชอบเป็นพิเศษคือเชฟเสิร์ฟปลาหลายชนิดที่หาทานได้ยากด้วยค่ะ
เมนูอาหารของคอร์สโอมากาเสะในแต่ละวันอาจจะไม่เหมือนที่เราไปทานนะคะ เพราะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เชฟได้มาด้วย แต่จากที่ได้ลองแล้วมั่นใจได้เลยว่าได้ทานของสด คุณภาพดีแน่นอนค่ะ
ใครอยากทานโอมากาเสะอร่อยๆ ที่ร้าน Tenko ต้องจองออนไลน์ล่วงหน้าเท่านั้นนะคะ จำกัดเพียง 10 ที่นั่งต่อวัน กดจองได้ที่ http://bit.ly/2HFqNAK
Tenko Omakase
ตั้งอยู่บริเวณล็อบบี้ โรงแรม Pullman Bangkok King Power
Opening hours: เปิดทุกวันอังคาร – วันอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เริ่มตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป
Website: https://www.pullmanbangkokkingpower.com/th/restaurant-bar/tenko-bangkok/
Address: 8/2 Rangnam Road, Thanon-Phayathai, Ratchathewi, 10400 Bangkok Thailand
Tel: +66 (0)2 680 9999
#TenkoBangkok #Omakase
อ่านรีวิวโอมากาเสะเพิ่มเติม
- 5 อันดับสุดยอดคอร์สซูชิ “ตามใจเชฟ” (Omakase) ที่คุณควรไปลองสักครั้ง
- Sushi Kappou Kitaohji – ทาน Omakase สไตล์ Kappou
- Omakase มื้อละหมื่นหน้าตาเป็นไง…ไปชมผลงานของเชฟใหญ่จากญี่ปุ่นของ Ginza Sushi Ichi กัน
- สุดยอด Omakase ที่จะทำให้คุณเคลิบเคลิ้มไปกับซูชิสุดสร้างสรรค์ @Fillets
- Ginza Sushi Ichi ชวนชิมซูชิสไตล์ Omakase แบบต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ๆ
- ประทับใจกับปลาดิบคุณภาพเยี่ยม เมื่อมื้อนี้ “เชฟจัดให้” @ Zuru รามอินทรา