Sushi Kappou Kitaohji – ทาน Omakase สไตล์ Kappou

Sushi Kappou Kitaohji

ไปทาน Omakase ที่ร้าน Sushi Kappou Kitaohji มาค่ะ เป็นร้านเครือเดียวกับร้าน Kitaohji (ทองหล่อซอย 8)

ร้านอยู่ที่ 39 Boulevard Executive Residence ซอยสุขุมวิท 39 มาดูกันดีกว่าว่าเป็นอย่างไรบ้าง

Sushi Kappou Kitaohji

ภายในร้านตกแต่งเรียบหรูสไตล์ญี่ปุ่น

Sushi Kappou Kitaohji

บริเวณบาร์สำหรับลูกค้าที่มาทาน Omakase มี 12 ที่นั่ง อยู่บริเวณเดียวกับครัวเปิด

Sushi Kappou Kitaohji

หากมา 4 ท่านขึ้นไป สามารถเลือกนั่งในห้องส่วนตัวได้ค่ะ

Sushi Kappou Kitaohji

Omakase แบบ Kappou จะไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะซูชิหรือซาชิมิอย่างเดียว แต่จะมีอาหารอย่างอื่น เช่น อาหารประเภทต้ม ทอด ย่าง นึ่ง รวมอยู่ในคอร์สด้วย โดยเชฟจะคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีตามฤดูกาลมาสร้างสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ดังนั้น การไปทาน omakase แต่ละครั้งก็จะได้ประสบการณ์การทานอาหารที่แตกต่างกันไปค่ะ

Sushi Kappou Kitaohji

คอร์สที่เราทานวันนี้ Omakase Kappou Sushi Course 4,500 บาท++  มีทั้งหมด 10 อย่าง

เริ่มด้วย Hatadashi ซุปสต็อกปลาฮาตะหรือปลาเก๋าญี่ปุ่น เสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ หอม หวาน เรียกน้ำย่อยได้ดีเลยค่ะ น้ำที่ใช้ประกอบอาหาร ทางร้านจะแช่ถ่านไว้เพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดด่างของน้ำก่อนนำมาใช้

Sushi Kappou Kitaohji

คำต่อมา Tamago ที่นี่ทำเนื้อค่อนข้างแน่นค่ะ อร่อยดี ได้รสชาติไข่เต็มๆ แต่ไม่ค่อยหวานนะคะ ส่วนที่เกรียมนิดๆ หอมดีค่ะ ไข่หวานที่นี่แตกต่างจาก omakase ร้านอื่นๆ ที่นิยมทำแบบเนื้อ sponge นุ่มๆ

Sushi Kappou Kitaohji
Ankimo ตับปลา monkfish ปกติเราไม่ชอบทานตับปลาเท่าไหร่แต่ของที่นี่อร่อยมากๆ ไม่มีกลิ่นคาวเลยค่ะ ตับปลาเนื้อเนียนมาก นำไปตากแห้ง 7 วันก่อนนำมาเสิร์ฟ ทานกับซอส ponzu และสาหร่ายวากาเมะ

Sushi Kappou Kitaohji
Sashimi and Sushi วันที่เราไปเชฟเสิร์ฟ hirame, akagai, kohada zuke และ akami เสิร์ฟมาบนจานสวยงามนำเข้าจากญี่ปุ่น ลวดลายบนจานได้แรงบันดัลใจจากโอบิ หรือผ้าที่คาดชุดกิโมโนค่ะ

Sushi Kappou Kitaohji
hirame ดีตามมาตรฐานทั่วไปที่เคยทานมา akagai หรือหอยแครงญี่ปุ่นสดและกรอบมาก ส่วน kohada ก็ดองมาได้เปรี้ยวกำลังดี โชยุของที่ร้านนำเข้าจากญี่ปุ่น ใช้แปรงทาโชยุเองได้ตามชอบเลยค่ะ

Sushi Kappou Kitaohji

ส่วน Akami ที่ร้านเลือกใช้ของแบรนด์ Yoshitomi ซึ่งเป็นแบรนด์พรีเมียมของตระกูลแล่ปลาเก่าแก่จากตลาดปลา Tsukiji คำนี้อร่อยมาก

Sushi Kappou Kitaohji

Hamo Goma Tofu ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น มีก้างเยอะทั้งตัว เชฟต้องใช้ฝีมือและใช้มีดพิเศษในการหั่นก้างอย่างละเอียด

Sushi Kappou Kitaohji

นำปลาไปต้มในซุป ทานกับเต้าหู้งาและซอสงาที่ทางร้านทำเอง เพิ่มรสชาติด้วยซอส yuzu เวลาทานเนื้อปลาจะรู้สึกได้เลยว่าก้างเยอะ แต่ทานได้โดยไม่ต้องกังวลค่ะ เพราะเชฟหั่นปลามาดีมากจริงๆ

Sushi Kappou Kitaohji

Sawara Ake ปลาอินทรีย์เนื้อแน่นย่างมาหอมๆ ทาซอส ponzu มาบางๆ ทานกับแปะก๊วยชุบเกลือและไชเท้า

Sushi Kappou Kitaohji

Kabu and Buri เชฟใช้ kabu จากเกียวโต texture เหมือน daikon หรือหัวไชเท้าค่ะ เชฟนำ kabu มาวางให้ดูด้วย ลูกใหญ่มาก เพิ่งเคยเห็นครั้งแรก

Sushi Kappou Kitaohji
เชฟจะหั่น kabu ก่อน เชฟเล่าให้ฟังว่าต้องฝึกฝนฝีมืออยู่นานเลยค่ะกว่าจะทำออกมาได้เนี้ยบขนาดนี้


ต่อมาก็แล่ปลา ใช้ส่วนหลัง เป็นส่วนที่มันเยอะ เนื้อนุ่ม

Sushi Kappou Kitaohji
จากนั้นนำ kabu และปลาไปลวก

Sushi Kappou Kitaohji
นำ kabu ห่อปลาไว้และม้วนเป็นคำ

Sushi Kappou Kitaohji
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ponzu และต้นหอมญี่ปุ่น คาบุจะกรอบนิดๆ ตัดกับปลาเนื้อนุ่ม ส่วนตัวชอบเมนูนี้มากเลยค่ะ

Otoro Sushi เชฟใช้ otoro แบรนด์ Yoshitomi เช่นกัน ลายสวยมากกก

Sushi Kappou Kitaohji
ปกติเราจะชอบทาน chutoro มากกว่า แต่ว่า otoro ของที่นี่อร่อยมากจริงๆ ค่ะ นุ่มมาก ละลายในปาก

Sushi Kappou Kitaohji

Anago Sushi ใช้ปลาไหลขนาด 200 กรัม เบิร์นหนังมาเกรียมนิดๆ หอมมาก ซอสก็หวานกลมกล่อมเข้ากับเนื้อปลาดีมาก

Sushi Kappou Kitaohji

Kuruma Ebi เชฟให้เลือกว่าจะทานแบบสดหรือแบบต้ม เราเลือกแบบสดค่ะ กุ้งหวาน กรอบ

Sushi Kappou Kitaohji
ส่วนหัวกุ้งเชฟจะนำไปทอดมาให้ทานด้วย

Sushi Kappou Kitaohji
Sababoshi Maki ปกติชอบทาน battera sushi อยู่แล้ว แต่ของที่นี่พิเศษมากๆ  เพราะเป็นสูตรเฉพาะของเชฟเองเลย

Sushi Kappou Kitaohji
เชฟใช้ shime saba ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทามัสตาร์ดลงบนเนื้อปลา โรยด้วยงาขาวคั่วเพิ่มความหอม อัดข้าวไว้ตรงกลาง ปั้นให้แน่น และวางสาหร่ายคอมบุไว้ด้านบน เมนูนี้อร่อยมากค่ะ อร่อยจนอยากซื้อกลับไปทานที่บ้านเลยทีเดียว

Shiitake Tempura

Sushi Kappou Kitaohji
เห็ดชิตาเกะชุบแป้งเทมปุระบางๆ ทอดมาได้กรอบดีมาก ทานกับเกลือ วิธีทำเกลือนี้ต้องนำสาหร่ายมาต้มก่อน จึงนำน้ำที่ได้มาทำเกลือแห้ง และขูดผิว yuzu ลงไปเพิ่ม ทำให้หอมยิ่งขึ้น

Sushi Kappou Kitaohji
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วย Sake Katsu Pudding พุดดิ้งเนื้อเนียน นุ่ม เสิร์ฟมาในถ้วยสาเก พร้อมองุ่น muscat ลูกโตจาก Yamanashi ผลไม้ที่เสิร์ฟจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลนะคะ

Sushi Kappou Kitaohji
พุดดิ้งทำมาจากกากสาเกแบรนด์ Junmai Ginjyo จาก Fukuoka สาเกแบรนด์นี้ทำจากข้าวพันธุ์ Yamada Nishiki ถือเป็นข้าวที่คุณภาพดีที่สุดสำหรับใช้ในการผลิตสาเก พุดดิ้งหอมสาเก หวานหน่อยๆ อร่อยดีค่ะ เชฟให้ลองทานแบบใส่โชยุด้วย ก็อร่อยไปอีกแบบ

ใครที่อยากลองสัมผัสประสบการณ์การทาน omakase แบบใหม่ แนะนำให้มาลองทีนี่ค่ะ วัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้คุณภาพดีมากจริงๆ การบริการก็ดีเยี่ยมสมกับเป็นร้านในเครือ Kitaohji ค่ะ

Sushi Kappou Kitaohji
G Floor, 39 Boulevard Executive Residence, Sukhumvit 39 (Parking Available)
Opening Hours: Tue-Sun 17:00-23:00 (Last Order 21:30)
Reservation: Tel. 02-160-0308 or E-mail: sushikappou.kitaohji@gmail.com
Facebook: http://www.facebook.com/sushikappou.kitaohji/

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *