The Taste of Guilin Cuisine

ทางทีมงานได้รับเกียรติจากรายการ “Leela Me … มีลีลา” และรายการ “รอบจานรอบโลก” ให้ติดตามไปชมเบื้องหลังการถ่ายทำถึงกุ้ยหลินเลยค่ะ

สำหรับมื้อแรกในกุ้ยหลินนั้นเราจะได้มีโอกาสชิมอาหารจานพิเศษต้นตำรับฉบับกุ้ยหลินแท้ๆ
กุ้ยหลินเป็นเมืองที่อยู่ห่างไกลจากทะเลพอสมควร แต่มีแม่น้ำไหลผ่าน อาหารการกินจึงเต็มไปด้วยกุ้งหอยปูปลาที่จับสดๆ จากแม่น้ำและทะเลสาบ รสชาติอาหารแต่ละภูมิภาคของจีนนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คนจีนแถบนี้จะทานรสจัด ที่เรียกกันว่าอาหารตำรับกวางสี คือผสมผสานรสชาติแบบกวางตุ้งและแบบหูหนานเข้าด้วยกัน ดังนั้นอาหารวันนี้จึงปรุงรสจนออกมาเข้มข้นหอมอร่อยทุกจาน งานนี้เปิดห้องวีไอพีเชิญ Exclusive Chef เข้ามาปรุงอาหารให้ชม และได้รับประทานพร้อมกับแขกพิเศษคือคุณเอ๋และคุณนิรุตม์ซึ่งทั้งสองวิเคราะห์เจาะลึกถึงวัตถุดิบและส่วนผสมอันบ่งบอกความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารกุ้ยหลินเพื่อบันทึกเทปรายการ “รอบจานรอบโลก” ที่จะเริ่มออกอากาศในเดือนสิงหาคมนี้ที่ช่อง 3SD วันอาทิตย์ 17.00-18.00น

อาหารวันนี้เริ่มจาก Guilin San Liang สามสุดยอดเมนูตัวแทนของกุ้ยหลิน ทั้งมะระยัดไส้หมูสับรสดี พริกยัดไส้ที่ไม่ได้เผ็ดอย่างที่คิด และหอยขมที่นำเนื้อมาสับปรุงรสจนเข้ากันก่อนที่จะยัดกลับในฝา ได้ยินว่าเชฟนำมะระไปต้มก่อนรอบหนึ่งเพื่อให้ความขมออกไปก่อน ทำให้มะระของที่นี่นิ่มและแทบไม่มีความขมเหลืออยู่เลย จานถัดมาเป็น ไก่ผัดเห็ดหอม ที่สับมาทั้งกระดูก ทานยาก ค่อนข้างมัน แต่ได้ความหอมของเห็ดหอมเต็มที่ เคาหยกหรือหมูอบเผือกของที่นี่เป็นหนึ่งในจานที่ส่วนตัวชอบเกือบที่สุด เพราะทำหมูสามชั้นมาได้เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น เผือกเนื้อแน่นต้มจนนวล เผือกของที่นี่ลูกโตมาก เป็นเผือกชนิดพิเศษที่ปลูกได้ดีในเมืองกุ้ยหลิน ตามด้วยผัดหน่อไม้พื้นเมือง และ คากิดอง หรือขาหมูดองทานแบบเย็น ซึ่งกลิ่นขิงและน้ำส้มสายชูค่อนข้างแรง

เนื้อผัดซอสจีน เต้าหู้ผัดพริก และ กุ้งแม่น้ำหลีเจียงผัดพริก เป็นอีกสามเมนูที่ตามมาติดๆ กุ้งตัวเล็กที่นำมาผัดพริกมีความพเศษคือพบได้เฉพาะในแม่น้ำหลีเจียง สูตรนี้ทอดมากรอบๆ กินได้ทั้งตัว เคี้ยวกันเพลิน ทานอาหารรสจัดกันมาหลายจานก็ลองชิมซุปของที่นี่บ้าง ซุปโถใหญ่ลายสวยนั้นบรรจุซุปไก่ตุ๋นเห็ดหอม ที่จืดจนมั่นใจว่าไม่ได้ปรุงแต่เพิ่มเติม ที่มีกลิ่นหอมน่าจะเป็นตัวไก่และเห็ดหอมเน้นๆ อีกจานเด็ดที่มีเคล็ดลับเฉพาะคือหม้อดินตุ๋นฟองเต้าหู้ อาหารจานเต้าหู้ที่ทำขึ้นอย้างพิถีพิถันเฉพาะตัวฟองเต้าหู้นี้ก็ต้องนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มน้ำซุปหมูสามชั้นที่ซึมเข้าเนื้อฟองเต้าหู้เต็มที่ จานนี้เป็นฟองเต้าหู้ที่อร่อยนิ่มนวลถึงรสถึงชาติสุดๆ เรียกว่าทานกันไม่หยุดจนหมดไปอย่างไว

อีกเมนูที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือปลากุ้ยหยูนึ่งซีอิ๊ว เพราะปลาของที่นี่แทบจะไม่มีก้างให้ระคายใจ เนื้อแน่น นึ่งซีอิ๊วมารสชาติกลมกล่อม เป็นปลาพิเศษที่พบได้ในแถบนี้เท่านั้นเช่นกัน จากนั้นเราก็ได้ชิม ฟักทองผัด และหมี่กุ้ยหลิน จริงๆ เราอิ่มกันมากแต่ชาวจีนเชื่อว่าทานหมี่แล้วจะอายุยืนยาว จึงให้ทานต่อในมื้อนี้ด้วย มาถึงของหวานเราก็ได้ทาน สมหวัง(แห้ว)ทอด ที่ได้แห้วพื้นถิ่นรสชาติดีมาชุบแป้งเคลือบน้ำตาลทอด ออกรสหวานมัน อดใจไม่ได้ทานไปเสียหลายชิ้น ตามมาด้วยซาลาเปาหลากสี สีเหลืองทำจากฟักทอง สีม่วงจากเผือก และสีดำจากข้าวสีดำ เนื้อนุ่มฟูกำลังดีให้เราได้อร่อยปิดท้ายมื้อแรกในกุ้ยหลิน

Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview
Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview
Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview
Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview Guilin Cuisine Preview

 

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *